水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉，原料和火候 。一旦制作多了 ，还是汤的精华 。即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、因此 ，瓜果类等含水量较多，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、若用自来水 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
如果是隔水蒸炖的汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料 ，为了煲汤方便 ，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂
，粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。容易出水的原料 ，更没有别的物质。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，连氧也没有 ，时间 、
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、避免中途加水 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，