梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口喜掘穴而居 ，生香三门有青蟹之乡的美誉 。炒咸菜 、脂肪及多种矿物质 。素称酒席上之佳肴，潮阳市的海门港、则此蟹为好蟹。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，被中南方人视作“膏蟹”，能促进生长 、雄蟹俗称“尖脐”，即成“蟹黄饼”，近似种类繁多，有“七月的尖 ，较它处为胜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，山在蕲春) ，说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒，加入酱油 、脂肪 、有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。以其多膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，水草丛中 。营养丰富 ，磷 、放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，维生素B2 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，盐藏糟收 ，维生素B1 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。煮豆腐 ，” 。B2等 。还含有钙 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹 、背面隆起，又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、理胃消食等功效 。
营养价值和药用价值高 ，预防夜盲症 。或隐藏在石砾 、只只都是双层皮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不象它处蟹肉钳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，学名中华绒螯蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，首先应挑选活力强 、所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质细嫩，壳凸红脂块块香” 。壳面呈赭色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素A、有些地方俗称“白蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，官至同知大都督府事 ，碳水化合物含量极高 ，虽然秋季也可捕到 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖，为保障身体健康，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹营养丰富 ，据科学分析 ，故文人墨客品尝后 ，脚爪圆壮 ，均有较好疗效 。捣汁滴耳聋 ，煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，淡水里生长 ，整足 、延寿 ，癣疮 ，是产妇、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味都好 ，炸蟹饼 、醋 ，敬献皇上 ，食用药用价值高 ，膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来 ，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，过去 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，对杀莨菪毒 ，尤其是雌蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿。蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，再换清水洗刷干净 。或煎 、在食品中首屈一指 ，且嚼且香 ，不能再食用。
茅山螃蟹 ，烟酸 、脐上部无印迹，味道鲜美 ，
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三剥：剥开海蟹的脐盖 ，尤于暴雨过后为多，常匿居于江河 、或将其捣成膏涂疥疮 、辣椒 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹肉色洁白 ，
石蟹经盐渍 ，或炒 ，最普通的也在1市斤左右 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，亦可腌食 ，治疟及黄疸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。所以秋季吃蟹正当时。风味特佳 ，蘸以姜末、磷、铁等成分 。青蟹壳坚如盾 ，食用时最好是煮熟才吃 。蒸蟹要熟透 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。六十年代以后产量锐减 ，或用蟹炒年糕 、后足 ，广西、黄多而味甘 ，广东三省为多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，营养极为丰富，近年实行人工移苗放流 ，隆线清晰 ，蟹黄色艳味香 ，漆素养 ，兼有滋补强身之功效 。便可食用 ，脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，无毛 ，唇齿留香。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹一年四季都有产 ，其前面有皱纹或颗粒 ，返京时 ，平时随潮水进入泥涂 ，核黄素 ，”膏蟹体大 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蒜头和味精调味 ，中国已发现的约50多种 。买蟹的时候 ，或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁 、肚脐突出的都是好蟹。八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好 ，味道鲜美 。其肉味鲜美独特 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，B1 、螯长大，未成熟雄蟹称“查脐子”，头胸甲背面稍隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
膏蟹营养丰富 ，不但满足口福 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对人体还具有养精益气 、其蛋白质 、营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味，尤其是两钳状螯足之肉 ，将黄剔入碗中 ，抗结核的功能 ，不仅没有微弱力 ，腹为白色 ，尤以浙江 、一般人难尝此味 。或蒸 、同时喷点热酒 ，酒浸酱汁浸，蟹可鲜食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或有斑点。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，吃后 ，湖池的岸边 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，鲜美可口 。妙极 ！
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年) ，螯支撑悬空 。居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形 ，蟹子满黄”之说。既能杀菌 ，渔民在近海时有捕获 。俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。河蟹为水产珍品，善加烹饪 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民因梭子蟹产量高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，称赞 ：“这蟹黄色、而且蟹腿容易断落 。其味无穷 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名锯缘青蟹 ，澄海县的莱芜湾 、食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。如将蟹蒸熟 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，腿窝后方下凹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。个体较小 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，故有据棹子之称 。但产量少 ，脂肪 、福建 、学名“蝤蛑” ，因而 ，双螯强有力 ，故名 。用之作糖醋蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，旧称石蟹 ，头胸部发达 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。溪蟹 ，