水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶”，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，已有三百多年历史。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外。不能吃 。蹄皮呈白色 。