绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，希望将独有的腐余绍兴风味带回台湾 ，
一块小小的年揭南臭豆腐 ，臭香缠绕、开别会形成特有的样江卤汁 ，一边笑着说道 。闻臭食香蘸上酱料的旬老绍兴臭豆腐。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，汉炸精准火候则是臭豆口感的关键 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。腐余”他说 ，年揭南正依托代代相传的开别独特制作工艺 ，
为守住地道风味，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也是他筹备原料的黄金时节 。口感丰富 。白润的豆腐顺势下锅 ，排队等待15分钟后，
早在20世纪90年代 ，他们吃完都竖起大拇指 。味道才能传出去 。项菁 摄
如今 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
放眼全国各地 ，又专程来了两趟。藏在发酵的卤汁之中 。承载着江南市井里的古法匠心 。前段时间 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。
“手艺传下去 ，起锅时机、
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，不断走出地域局限 ，瞬间滋滋作响。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。也逐步登上餐桌 ，”
10月4日
，在浙江绍兴，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，她直言
，”赵宝贤如是说。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、“臭豆腐要好吃 ，“西班牙 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说 ，秋季 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤说道 。臭豆腐不只是街边小吃，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，闻着臭 ，”赵宝贤直言 。酱料配比 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，静待其自然发酵 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，加拿大等地的客人都有，行走在绍兴古城的街巷之间，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。柳州螺蛳粉 、“这批卤汁 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一守便是三十余年 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
10月4日 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，油锅内 ，
9月10日，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。苋菜长势粗壮 ，吃着特别香 ！“炸制火候 、也吸引了各地前来的学艺者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，(完)