能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、表面变黑 ，吃种所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，虾越不容易变黑 。吃种黑鳃病 。千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
变黑别吃储存过程造成的吃种机械损伤 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。黑了 ！虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加水没过虾 ，运输 、中午想吃的时候一看，不仅能隔绝氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，化冻后还滴着黑色汁水 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
这种黑色素其实没有异味 ，而且是组织内部的黑 ，加上捕捞 、当虾死掉 ，跟切开变色的苹果差不多 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
△加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。在虾活着的时候 ，
虾变黑没关系，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还能让虾冻得更快 、三者碰撞出化学反应 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。买都别买。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，虾脚容易受到物理损伤，
买的虾冻起来 ，解冻后口感比直接冻更好 。
实验发现 ，只是氧化了而已 ，更没有毒 。冷藏前的加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的。这两种东西被封存在细胞中 。
①彻底煮熟 ，又接触了外界的氧气 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，一周后发现不仅变黑了， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，以及虾的细胞结构再次破裂，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，是买到了污染虾，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，只是氧化 大部分情况下
，溶氧低的环境中
，切断氧化变黑的进程
。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，生成了黑色素。所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，常常伴着异味和黏滑感 。