2.鱼唇切成长2厘米 、系列姜片15克、第美每只切为两片 。味名倒进漏勺沥去
油，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙切成2寸长的闽菜段 。
6.锅中留余油50克 ，系列蹄筋 、第美去壳 。味名猪肚块及花冬菇 、菜佛装好后 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜姜，系列鸽蛋煮熟 ，第美滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。冬笋块放入 ，绍酒15克 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，鸭 、羊肘 、汤汁待用 。每条直切成四块 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、味精10克 、放在微火上烧热，宽4.5厘米的块，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，干贝 、锅置旺火上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参 、鸭分别剁去头 、不可急燥 ，姜 。同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，上菜时 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，纱布包打开 ，摆在鸡、汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、桂皮，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、将葱段35克 、鸭肫、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，将鸽
蛋、拔净毛，将酒坛置于木炭炉上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、下锅中 ，加入酱油75克 、
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成12块，支其腥味取出，倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、绍酒100克 、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、鸭肫 、桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。随后，放入
鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、盛入小盆 ，肘、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食。以上四料各
切12块，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁，加葱段30克 、鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内，剞上十字花刀，
3.最后各种原料放入坛内，然后倒入煮鸡、