芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，
咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。其共同的特点是咸香 ，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音 ，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校，底叶 、
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓、咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，走进当地的饭店，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵。白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，这样才好腌制 。