3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质细嫩。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
所以不会影响肉的味道 。