02泡发储存有讲究 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳中毒病死率高达40%～100%，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素
，大部分卟啉会被分解
，节知 木耳是选对家常食材，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细，尤其是节知大朵木耳，食用风险大幅降低 。选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟
，要确保内部完全熟透
。吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳 。安全加工食用 ，水疱等不适症状。出现皮肤红肿、 温馨提醒：木耳虽健康
，若出现耳片软塌 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，实际是“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，在此提醒，切勿食用： 表面发黏
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净
，瘙痒 、而干木耳经过晾晒处理后，且无特效解毒药 ，才能有效防范食用风险，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购
、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，破坏部分有害物质。守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎，食用后经阳光照射，烹调无法破坏
，再次食用前必须彻底加热。严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，又能杀灭残留细菌 ，
经营者需规范销售 ，
03变质木耳坚决丢 ，
01首选干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，
■烧熟煮透
炒 、说明已变质，