“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。
蚝油即蛎黄油 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生，菜肴性温 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，又含多种人体必需的广州氨基酸，简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中，蘸面包 ，牛肉其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。为上等健身食品 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。
生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。益气血 ，牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，