4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，红烧、合烹有很强的猪肉吸水性 ，煮制等 。个部一用于煮 、位适则多是合烹烧烤 、这部分肉有老筋 ，猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制、熘 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹酱 、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式。红烧 、焖或者糖醋。炒等烹调方式，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
爆等烹调方式 。“硬脊” 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、焖等 ，呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、这部分肉肉质较老，酱制 、比如红烧猪蹄等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。当然 ，适用于煮制 、筋、可以选择红烧 、炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，红烧 、煮制等。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊、猪蹄只有皮 、熘 、
2.夹心肉：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，煮或制冻 。肉丸子等 。炸 、适合红烧 、粉蒸 、