南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，机器就“筛”起来了 。
汤圆越软滑越好 ，揉搓它 ，不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。机器做元宵的操作过程如下。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且最好用石磨磨 。和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、要用“水磨粉”。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，有的还留一个尖儿 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺 ，表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。很粘，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，把糯米粒用水泡过后，